Амарантовое масло, плотное и ореховое
Масло из семян амаранта — древнего зерна с малиновыми метёлками. Семя отжимают без нагрева: густое золотистое масло с ореховым вкусом и разнотравным тоном самих семян.
Семена амаранта · холодный отжим · Алтай
О пользе и о вкусе
Амарантовое масло живёт в двух историях сразу: в древней истории самого зерна и на современной кухне. Выберите, что вам ближе.
Что это за масло
Масло получают из мелких семян амаранта — однолетнего растения с яркими малиновыми метёлками. Само зерно древнее: его возделывают уже тысячи лет, а срезанные метёлки подолгу держат цвет.
Крохотное зерно
Семена амаранта очень мелкие, с маковое зёрнышко, и в одной метёлке их десятки тысяч. Масла в семени немного, около 6–9 процентов, поэтому на бутылку идёт много семян.
Как применяют дома
Это кулинарное масло. Оно плотное, густоватое, с насыщенным вкусом, поэтому им заправляют готовые блюда по ложке или по несколько капель, а ещё добавляют в тесто вместе с амарантовой мукой.
Что внутри
В масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Ещё амарантовое масло часто вспоминают в связи со скваленом — природным веществом, которое содержится в семени. Отжимают его без нагрева, так вкус остаётся насыщенным.
Какое оно на вкус
Вкус насыщенный, с нотой сырого ореха и разнотравным, чуть травянистым тоном самих семян. Масло плотное и густоватое, поэтому его добавляют понемногу: несколько капель уже меняют характер блюда.
Масло раскрывается в холодном виде и в готовых блюдах. Его добавляют перед подачей, а не готовят на нём.
+Маринад для птицы
Масло с чесноком и тимьяном в маринаде для птицы. Мясо получает мягкую ореховую ноту.
+Салат с киноа и авокадо
Заправка из амарантового масла, где растительный тон работает на общий вкус. Хорошо к киноа, авокадо и свежей зелени.
+Тёплая каша
Капля масла на готовую тёплую кашу, гречневую или амарантовую. Плотное масло хорошо ложится на крупу.
+Влажная выпечка
Немного масла в тесто вместе с амарантовой мукой — для более плотного и влажного мякиша.
+Печёные овощи и хумус
Несколько капель на печёные овощи или в хумус: разнотравный тон масла оттеняет их вкус.
Не нагревайте: тепло разрушает и вкус, и структуру масла. Амарантовое масло добавляют в уже готовое блюдо.
Неувядающее зерно
«Амарант» с греческого — «неувядающий»: срезанные метёлки годами держат цвет. Это древнее зерно сегодня растят во многих странах, а масло ALTYRA делают из алтайского сырья.
Древнее зерно
Амарант — одно из самых старых культурных растений: его семена находят при раскопках возрастом в тысячи лет. Из мелкого зерна издавна пекли хлеб и жали масло.
Солнечное растение
Амарант любит свет и тепло: на солнце и в засуху он растёт там, где другим культурам трудно, и за короткое лето успевает налить семя.
Малиновые метёлки
Это высокий однолетник с крупными малиновыми соцветиями. За один сезон метёлка наливается мелким зерном, из которого потом и жмут масло.
Амарант в истории
В Древней Греции амарант считали знаком вечной жизни: из него плели венки, а само имя цветка означает «неувядающий».
Образ неувядающего амаранта любили поэты, а в XVII веке в Швеции даже учредили орден Амаранты.
Интерес к амаранту в России в 1930-е возродил ботаник Николай Вавилов: он видел в этом зерне большое будущее.
Сегодня амарант растят ради зерна, муки и масла. На Алтае из семян жмут пищевое масло холодного отжима.
Кстати, если бросить сухие семена на горячую сухую сковороду, они лопаются как крошечный попкорн — это и есть воздушный амарант.
Как выбрать и хранить
Хорошее амарантовое масло золотистое, иногда с красноватым оттенком. Для нерафинированного допустим лёгкий осадок.
Свежее масло пахнет разнотравьем с ореховой нотой. Резкая горечь и запах олифы выдают старое масло.
В тёмной таре, в прохладном месте, плотно закрытым. Вскрытую бутылку держат в холодильнике и расходуют примерно за месяц.
Коротко о масле
Частые вопросы
Из чего делают амарантовое масло?
Из семян амаранта. Семя отжимают механически, без нагрева, поэтому масло получается нерафинированным и сохраняет вкус.
Почему амарантовое масло дорогое?
В семени всего около 6–9 процентов масла, само зерно очень мелкое, а холодный отжим даёт небольшой выход. Поэтому на бутылку уходит много семян.
Какое амарантовое масло на вкус?
Насыщенное, с нотой сырого ореха и разнотравным тоном самих семян. Масло плотное, густоватое, поэтому его добавляют понемногу.
Можно ли на нём жарить?
Нет. Тепло разрушает и вкус, и структуру масла. Его добавляют в уже готовое блюдо.
Куда его добавлять?
В маринады, в заправки для салатов с киноа или авокадо, в тёплую кашу, а также в тесто вместе с амарантовой мукой.
Почему амарант называют неувядающим?
«Амарант» с греческого — «неувядающий». Срезанные метёлки подолгу держат насыщенный цвет, за это растение и получило имя.
Это то же масло, что в капсулах и косметике?
Не совсем. В капсулах его продают как БАД, косметическое делают для ухода за кожей. Здесь речь о пищевом масле: о вкусе и кухне.
Как хранить амарантовое масло?
В тёмной таре, в прохладном месте. Вскрытую бутылку держат в холодильнике и расходуют примерно за месяц.
Рождённые солнцем
Амарантовое масло ALTYRA — из семян амаранта, холодный отжим на Алтае. Всё, о чём эта страница: древнее зерно, ореховый вкус и плотное золотистое масло — в одной бутылке.